Archivo mensual diciembre, 2017

¿Por qué gustan tanto nuestras aceitunas?

11 diciembre, 2017

“Jefe, unas aceitunitas”

¿Quién no ha oído esta frase en un bar? En Sevilla, unas aceitunas, unos altramuces o las tan ansiadas almendritas (en contadas ocasiones) se han convertido en el snack “estrella” para disfrutar de una cerveza. Son el elemento indispensable de cualquier taberna que se precie y hay quien va exclusivamente por disfrutar de este producto. No vamos a entrar en si se deben de cobrar o no, cada uno es libre de hacer en su negocio lo que le plazca… Nosotros NO lo hacemos. Pero lo que si vamos a contarte es por qué en BURRO las aceitunas son uno de los elementos más valorados por nuestros clientes.

En nuestro caso, como buenos “probadores” de barra que somos, debíamos contar con este aperitivo. Pero no de cualquier forma. Como en el resto de nuestra cocina, quisimos ir más allá y darle una vuelta al sabor tradicional al que estamos acostumbrados.

Manzanilla Sevillana

Empecemos por el ingrediente principal: la aceituna. En nuestro caso, elegimos la variedad Manzanilla Sevillana por ser nuestra ciudad la principal productora de esta especialidad: Sevilla cuenta con 60.000 hectáreas de olivar Manzanilla, seguido de Badajoz (30.000) y Huelva (4.000).

La Mezcla SECRETA (Hasta ahora)

Si eres aficionado a las aceitunas, sabrás que “cada maestrillo tiene su librillo”. Se siguen recetas de padres y abuelos, donde el secreto de su sabor reside en la cantidad de ingredientes utilizados, tiempos de encurtido, etc. Hoy vamos a desvelarte nuestra receta y su secreto. Para elaborarlas, sólo utilizamos 3 ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra, siempre de primera calidad
  • Cebolla morada
  • Zaatar Libanés

Seguro que los 2 primeros te suenan, aunque no siempre se utilizan para elaborar este aperitivo. Pero donde realmente reside nuestro secreto es en las especias. Utilizamos una mezcla denominada Zaatar, muy utilizada en la gastronomía de Oriente Medio. Consiste en una mezcla de sésamo tostado, tomillo, zumaque, ajedrea, mejorana e hinojo. Esta combinación es la responsable de que quieras repetir una y otra vez hasta acabar con el cuenco vacío.

Ahora ya sabes nuestro secreto ¡Pero no se lo cuentes a nadie!

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